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        技術文章
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        有關果蔬氣調包裝的保鮮原理有兩種
        點擊次數:13 發布時間:2022-02-23
          果蔬氣調包裝一個重要性是貯藏初始調節包裝內的氣體組合,以達到抑制食品腐爛和變質,維持易腐爛食品正常貨架期內的品質或延長其貨架壽命的目的。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2。果蔬氣調包裝袋的技術可廣泛用于各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品等的保鮮,延長食品貨架期,提升食品價值。
         
          果蔬氣調包裝的保鮮原理:
          1、復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,上稱為MAP包裝。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體,對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換,改變盒內食品的外部環境,達到抑制細菌的生長繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長食品的保鮮期或貨架期。
          2、氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數厭氧細菌生長繁殖,保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同。
         
          主要作用:
          1、延長貨架期,減少銷售環節中由于“過期”造成的損失;
          2、保存食品原有的風味、質感和外觀形象;
          3、提高生產效率,延長生產周期。

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