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        技術文章
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        蔬菜保鮮包裝的技術要求有以下五點
        點擊次數:406 發布時間:2021-08-20
          蔬菜保鮮包裝是一項綜合技術,也是一項系統工程,它涉及被包裝物的物理、化學、生物等特性及其初始狀況,包裝材料性能,包裝產品的加工、貯存、運輸、銷售條件等諸多環節,必須綜合處理,缺一不可,否則難以達到預期效果。概括起來實現蔬菜保鮮包裝的技術要求有以下幾點:
          1、蔬菜保鮮包裝必須有性能良好的包裝設備。作為設備本身應該性能優良,運轉穩定,包裝成品符合一定的技術要求,如包裝的外觀,氣密性以及配齊精度等。
          
          2、必須“量體裁衣”。由于食品門類繁多,品種各異,污染程度不同,在選擇保護氣體種類及配氣等工藝參數時,一定要有較強的針對性。對常用食品保鮮的氣調狀態工藝參數,人們已逐漸總結出來,從有關資料中均可查得,但針對不同的具體食品,其跟精確的氣比要求還必須通過試驗進一步細化,以獲更佳的效果,此外各種氣體的純度等應和食品級要求。
          
          3、上班必須控制被包物品的初始污染程度,要求嚴格把好包裝前物品的預處理關口,如消毒、減菌化處理、熟食品的迅速冷卻等,避免二次污染。由于蔬菜保鮮包裝主要是通過抑制細菌繁殖來防止和延續食品變質,大量試驗表明,包裝前食品細菌污染程度愈低,保藏期愈長,故控制包裝前被包食品的的衛生質量至關重要,此外包裝車間環境、操作人員、工作器具等必須經嚴格消毒處理。
          
          4、蔬菜保鮮包裝必須選擇合適包裝材料。目前保鮮包裝所使用的包裝材料有兩類:
         ?、?、對于動物性食品及焙烤類食品,采用阻隔性的復合塑料包裝材料,該類材料對氣體及水汽有良好的阻隔性能,以保護包裝內給頂的氣體濃度,并避免包裝產品失水。
         ?、?、對于蔬菜果品等植物食品則采用透氣性塑料包裝材料,以保證包裝內外的氣體交換,即從大氣中補入包裝內因果蔬呼吸所消耗的氧,并從包裝內排出果蔬呼吸而產生過多的的二氧化碳。上述二類包裝材料均應具有良好的熱封性能,以保證熱封的容器具有較好的氣密性。
          
          5、蔬菜保鮮包裝必須和冷藏冷鏈結合使用。經設備的食品,一般將期細菌總量控制在一定范圍,并非完全殺死,而細菌繁殖的速度愈快,為了控制細菌繁殖,故經設備的產品必須有一個不間斷的低溫貯藏的環境,即貯存、運輸、銷售等各個環節均需處于低溫狀(一般為0℃-4℃)且各環節間溫度波動也不宜過失。

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